商用廚房設(shè)備：

一、烤箱

保養(yǎng)：每次在開機之前，先對烤箱設(shè)備進行檢查，是否有異常，是否有異味，才能正常使用。

維護：嚴(yán)格遵照設(shè)備說明書上的要求進行操作，在每次使用完之后及時清理干凈。

二、冷庫、冷柜

保養(yǎng)：冷庫、冷柜每周至少除霜1-2次，每月至少用毛刷對冷凝器翅片清理1次。

維護：每周定時對設(shè)備進行清洗，保持外觀清潔，冷庫冷柜子在斷電至少需要5分鐘才能開啟，避免影響壓縮機的使用壽命。存放空間內(nèi)必須留出室內(nèi)間隙，以保證箱內(nèi)冷氣能正常循環(huán)。

三、粗加工設(shè)備

保養(yǎng)：粗加工設(shè)備在開機使用前，需要檢查有無雜物，在設(shè)備中注入一些食油。

維護：每天下班前需要對設(shè)備進行清理，用濕布擦拭機身，但不不得用水沖洗主機，避免損壞內(nèi)部零件。

四、熱灶間設(shè)備

保養(yǎng)：在每次使用完畢后，一定要隨手關(guān)閉燃氣管道閥門，避免燃氣泄漏，同時不得使用鐵器重器敲打熱灶間設(shè)備。

維護：發(fā)生異?，F(xiàn)象后尋找發(fā)生的原因，能夠在保修期內(nèi)的小毛病應(yīng)該盡快處理。每月定期檢查設(shè)備的絕緣程度，如果在操作過程中遇到爐火意外熄滅，首先應(yīng)先關(guān)閉燃氣閥，火種閥排除殘氣重新點火。定期檢查有沒有跑、滴、漏現(xiàn)象發(fā)生。在清洗爐臺時，切勿用水沖洗電源開關(guān)及風(fēng)機，以免受潮而降低絕緣性能并損壞風(fēng)機。

五、面點間設(shè)備

保養(yǎng)：開機前進行檢查有無雜物、在設(shè)備中注入一些食油，運轉(zhuǎn)正常后方可使用。

維護：每日下班前對設(shè)備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據(jù)機器的電機承載要求不能超負荷使用。

六、洗碗間的設(shè)備——洗碗機

保養(yǎng)：定期清理水堿，檢查洗碗溫度。

縫護：認(rèn)真學(xué)習(xí)洗碗機的使用說明。每天下班前換水、清洗，擦拭設(shè)備，為下一班準(zhǔn)備好洗劑液、干燥劑。